有人说：“每当想不起来吃什么的时候，我就想吃酸菜鱼。”现在，随便走进一条食街，总能看见酸菜鱼的身影。酸菜鱼真的那么火吗？从家常菜到国民菜，酸菜鱼火遍了大小餐馆，酸菜鱼受欢迎程度超过烤鱼的势头已是愈演愈烈。酸菜鱼这道川渝地区的家常菜式，切切实实地成为了大家心目中的国民菜，而且逐渐从餐厅的热卖菜式向专注于店品牌化的趋势发展。

什么培养了酸菜鱼的很好？

1.酸菜鱼有广泛的群众基础。

酸菜鱼较早是随着川菜发展被带到全国各地的，有川菜的地方就有酸菜鱼，酸菜鱼对很多食客来说并不生疏。

2.酸菜鱼品尝接受度强。

酸菜鱼的主要食材是酸菜和鱼，这两样食材自身就深化人心，接受度很高。酸中带辣的口感，鲜爽开胃，遭到时下很多年轻人的追捧。

3.酸菜鱼可塑性极强。

酸菜鱼的做法简单，除了酸菜和鱼固定搭配，还可以增加其他配菜搭配食用，既可以当作宴客中的一道硬菜，也可以一道菜吃饱，可谓丰俭由人。同时，鱼的品种也可以根据个人品尝喜好来选择，甚至衍生出了酸菜鱼火锅、酸菜鱼泡饭、酸菜鱼粉等。

4.供应链的发达，使得酸菜鱼标准化发展成为可能。

随着物流和供应链的发展，使得冰鲜鱼食材成为可能,这不但大大缩短了出品时间，而且成本也得到了很好的控制。“正是由于这样的原始基因，使得酸菜鱼一定会活得时间久.”

从正餐到快餐

从“硬菜”到小份制，酸菜鱼越来越“轻”

国民菜的称号，鱼小跃酸菜鱼当之无愧。

一、以汤为卖点，从重油到健康的变化

鱼小跃则推出“先喝汤、后吃鱼、然后泡饭”的吃鱼小方法。

二、对鱼的选择要求更高

“尝过过很多鱼之后，发现1斤重的深海巴沙鱼做酸菜鱼口感更好，重了肉质就老。而且无骨无刺、便于客户食用。

三、正餐的重到轻餐的“轻”

除了在食材上发生改变外，酸菜鱼的日常消费场景也在发生变化。

从传统的大份、出餐慢、全新升级、小份制单人单份、而且衍生了加配菜的吃法，加粉丝、豆腐、青菜、各种菌菇甚至午餐肉，一道酸菜鱼瞬间就变得丰富起来。

在品尝上，酸菜鱼也出现了新一轮的革新。好比能喝汤的酸菜小鱼，青花椒酸菜鱼、番茄酸菜鱼、金汤酸菜鱼等，此外，酸菜鱼米粉、酸菜鱼火锅等产品也被很多餐厅研发推出。

酸菜鱼无论在方式还是在品尝上都被赋予了新的变化。